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豆豉加工蒸汽发生器避免霉变有效保证豆豉品质

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豆豉加工蒸汽发生器避免霉变有效保证豆豉品质

发布日期:2018-07-21 作者: 点击:

黄豆豉,豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,但豆豉加工工艺要求较高,稍不注意,就会致使豆豉品质下降,甚至霉变,造成经济损失。而豆豉加工蒸汽发生器的使用可以有效保证豆豉品质。

一般豆豉加工工艺大致可以分为:选豆-洗涤-浸泡-沥干-蒸煮-冷却-接种-制曲-洗豉-浸FeSO4-拌盐-发酵-晾干等。其中蒸煮和发酵是豆豉加工的关键工序。无论是蒸煮还是发酵,对温度要求都相当之高,而豆豉加工蒸汽发生器温度压力可调节,为豆豉生产提供了有力保障。

首先是蒸煮,蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解,淀粉达到糊化程度,同时可起到灭菌的作用。一般豆豉蒸煮条件不宜过长,常压150分钟。而使用豆豉加工蒸汽发生器产生的高压蒸汽蒸煮只需15分钟足以。大大的缩短了豆豉的蒸煮时间。最重要的是该蒸汽发生器产生的高温蒸汽还具有消毒灭菌的功效。在煮豆的同时,还能灭菌。

紧接着就是豆豉的发酵,将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于通入都豆豉加工蒸汽发生器产生的高温蒸汽中发酵,将温度控制在28℃~32℃。发酵时间控制在15天左右。豆豉发酵完毕,再使用豆豉加工蒸汽发生器产生的纯净蒸汽对其进行烘干,即为成品。经过该蒸汽发生器加工出来的豆豉口感更佳鲜美、香气更加独特。


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关键词:节能蒸汽机,商用蒸汽机,蒸汽发生器

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